Le brasero de table est constitué de :

• Une enveloppe caisson extérieure en tôle peinte
• Une enveloppe intérieure en inox
• Une plaque échancrée repose poêle en inox
• Un foyer à charbon de bois avec fond perforé amovible
• Une grille de cuisson des viandes en inox
• Un socle en hêtre
• Deux poêles pour la cuisson du reblochon

La brasérade

• Pour bien saisir les viandes, il est indispensable de bien laisser le charbon de bois rougeoyer totalement. (Grille très chaude = brasérade réussie)

• Couper de fines lamelles de viandes ( bœuf, veau, volaille etc. ..) de la taille d’une bouchée.

• Les placer au fur et à mesure de vos besoins sur la grille supérieure en inox.
  La cuisson de la viande est très rapide, un aller-retour est suffisant pour la saisir et éviter qu’elle ne dessèche et ne brûle.

• Déguster avec différentes sauces de votre choix, chaudes ou froides en prenant garde de ne pas les mettre en contact avec les viandes avant cuisson(fumées, mauvais goût)

• Utiliser deux fourchettes différentes(pique à fondue) pour cuire les viandes et pour manger pour ne pas se brûler les lèvres

• Enfin, laissez libre cours à votre imagination en ce qui concerne le choix des viandes (maigres ou dégraissées), légumes à griller et sauces d’accompagnement.
  Vous pouvez servir en même temps une rebloche et une brasérade sur le même appareil.